Del náhuatl zacahuili, zacahuil, que significa zacate o con sabor a zacate, este es un tamal tradicional de las huastecas. La receta del zacahuil es basicamente la misma siempre: masa quebrada, manteca de cerdo, chile chino o cascabel y carne de cerdo o pollo.

El zacahuil es envuelto en varias capas de hojas de papatla o plátano, posteriormente amarrado con mecate grueso y alambre para finalmente ponerse a cocer en horno de barro.